Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.
"Sacha Guitry"
Le steak haché façon bouchère VBF
15% de matière grasse en 150 gr et 180 gr.
Sur commande disponible racé :
Charolaise, limousine, salers..
Nos hachés et tartares viennent directement d'un abattoir sélectionné pour la qualité de sa viande Française.
Bavette de veau
Cette pièce de viande mérite sa place dans la liste des produits d'exception. Tendre, juteuse... Faites la différence, proposez ce muscle en plat du jour et régalez vos clients.
L'Entrecôte
La pièce de viande par excellence, le morceau préféré des amateurs de viande.
Nous avons pratiquement toutes les tailles et les origines disponibles à notre catalogue.
Découvrez la sélection Hermes, nos acheteurs la choisisse persillée, tendre et savoureuse.
Le magret de canard
Il représente un intérêt tout particulier, car il a tout pour plaire : il est riche en protéines, pauvre en graisses saturées et riche en graisses insaturées, riche en fer et en oligoéléments anti oxydants ainsi qu'en vitamines du groupe B.
Sa chair est tendre et goûteuse.
Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l'on entend souvent parler du fameux canard à l'orange, les magrets de canard au miel, au vinaigre ou aux herbes aromatiques sont également appréciés.
Le lieu jaune
Ce poisson à peu d'arrêtes, sa chair blanche, fine et délicate ce rapproche du cabillaud.
La maitrise de la cuisson des filets est essentielle pour garder la finesse et le goût subtil de ce poisson.
Bon à savoirLe lieu jaune est un chasseur particulier qui suit lentement sa proie pour l'attaquer par surprise quand la proie ne s'y attend plus.
Le Bar
De pêche, de ligne, Ikejim, d'élevage.
De 300gr à 4 kg
Si il y a bien un poisson qui offre des possibilités infinies c'est bien le Bar.
Sa chair blanche, ferme, et très savoureuse apporte un peu du grand large à chaque bouchée.
Notre atout :
Demandez une découpe selon vos besoins :
Filet, entier vidé gratté, portefeuille, en pavé, il ne reste plus qu'à le cuire à votre façon.
Le Homard
Plusieurs façons de préparer le homard,
Grillé au four, au barbecue, au bouillon, pâtes au homard, en ceviche..
La langoustine
Le plus fin des crustacés.
La meilleure est celle achetée vivante et cuite à l'eau de mer.
La taille parfaite est la 8/10, c'est à dire entre 8 et 10 pièces au kilo.
L'asperge
Produit frais et de saison par excellence, les asperges sont de retour avec le printemps. Mais leur saison ne dure que quelques semaines ! Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts.
La Burrata
La Burrata aurait été inventée par un fermier qui cherchait à limiter ses pertes. A cette époque, les Pouilles était une région pauvre, il était donc primordial d'optimiser au mieux toutes ses matières premières. Le fermier prit donc l'initiative de récupérer des effilochés de mozzarella qui n'avaient pas été utilisés.
Idéal pour l'été qui arrive, avec des tomates de chez nos producteurs, quelques feuilles de basilic, elle se suffit à elle-même.
Les salades de notre producteur de Seine et Marne
Nos salades sont cultivées dans le 77, proche de chez vous. De disponible au fil de la saison...
- Blettes
- Céleri branche
- Chou-rave
- Epinards
- Mesclun
- Pousses De Betterave
- Pousses De Blette Rouge
- Radis roses
- Radis rouges
- Roquette
Les Fraises
Nous avons la meilleur des fraises.. "La fraise Anaïs". Elle est produite en agriculture raisonnée à côté de Provins dans le 77. Cueillie à la main, la veille de son arrivage.
Pas besoin d'ajouter du sucre, son goût unique et incomparable fait de cette fraise un bonbon naturel.
Le kiwi
Jaune, vert ou rouge
Le kiwi est exceptionnellement riche en vitamine C, il est aussi source de vitamines K et B9 ainsi que de cuivre et de potassium.